乳酸菌

乳酸菌は、少なくとも4000年の発酵食品の製造に使用される。

これらは、ヨーグルト、チーズ、バター、バターミルク、ケフィアなどの発酵乳製品の製造のために世界中で使用されている。

乳酸菌は、同様の特性を有し、発酵の最終産物として乳酸を産生する細菌の大グループに属する。

人間の消化管に住んでいるなど、自然界に広く分布している。

最高の発酵乳製品に適用される既知のが、また野菜、ベーキング、ワイン作り、硬化魚、肉やソーセージの酸洗に使用されます。

でも、理論的基礎を理解することなく、数千年前、人々は独特の味、質感、耐久性と食料を生産する乳酸を使用し、元の製品とは異なります。

同様に、消費者などケフィア、半製品などの飲料を含む発酵乳製品、広範囲の利用可能な今日これらの微生物の使用を含む製造のためのヨーグルトやサプリがあります。

製造プロセスは、乳酸に乳糖または乳糖の処理能力に微生物を使用する。

乳タンパク質中の乳酸の量の増加に伴って変化する(減らすため)、ならびに製品の全体のテクスチャを受ける。

牛乳の温度および組成のような他のパラメータは、最終製品の特性の形成に関与する。

乳酸は少しタルト味をミルクを与えます。

追加の特徴香味しばしば乳酸菌の他の製品の結果である。

例えば、アセトアルデヒドの場合は、ヨーグルトの特性香りを提供し、ジアセチルはバターの味を提供します。

酵母などの他の微生物もまた、独特の風味を達成するために、細菌培養物に組み込むことができる。

例えば、酵母で生成したアルコールと二酸化炭素がケフィアの清涼感をもたらした。

乳清または風味を除去するなど、他の製造技術が、また製品の多種多様に寄与する。

ヨーグルトの製造においては、種のそれぞれが他の成長を刺激する。

ストレプトコッカス·サーモフィルス及びラクトバチルス·ブルガリの2株の間の共生関係を使用されている。

この相互作用は発酵時間の短縮及び発酵は、単一の種を使用して実行された場合とは異なる特性を有する製品が得られる。

ヨーグルトやその他の発酵製品の乳酸菌は、プロバイオティクス培養物として使用されている。

プロバイオティクスサプリメントとヘルプ腸の細菌は、より効率的に機能する。

これらの製品の世界市場は、故意に自分の健康の世話をする消費者の高まる需要に対応するためにしようとしている。

乳酸菌は、微生物の優れた代表である。

彼らは、大きな経済的に重要であるだけでなく、人間の健康を維持し、促進する上で重要な役割を果たす。